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能降低成本的一切‘虚头巴脑’的东西都省了
* 来源 :http://www.srxtkw.cn * 作者 : * 发表时间 : 2020-05-29 16:00 * 浏览 :

苏北人王玉亮在距河西奥体中心不远的地方,经营一家海鲜大酒楼。原本以为中央禁止公款接待的政策是吓唬人,慢慢地就会放松,酒楼只要坚持一下,公款生意还会慢慢回潮。“没想到,现在不仅没恢复,管得还越来越紧了。眼看年根到了,即将迎接来餐饮消费的旺季,我一想,不能等了。这不,不久前我就把店名换成了海鲜大排档。虽然包间没拆除,但包间内的摆设都改了,台布都换成了塑料的,一次餐巾换成了餐巾纸……总之,能降低成本的一切‘虚头巴脑’的东西都省了。现在的生意好多了。”王玉亮说。

“店名是今年10月底换的,原来的店名太扎眼,现在的店名更平民化一点。”这家羊肉馆的厨师长说,换店名,就是放下“身段”,让普通市民都能进来消费。

120多家高档酒楼换上“大众化”招牌

王玉亮说,他原来的海鲜大酒楼,人均消费在600元到1000元。换了店名后,鲍鱼、鱼翅之类高附加值的菜停了,包间的人均消费也只有100元到150元的样子。另外,原来一些玩噱头的“高雅”菜名也改了,比如 “羞色游水虾”,其实就是白水煮小海虾。但用了“羞色游水虾”这个菜名后,价格就上来了,每份220元。现在,他们把好多玩噱头的菜名换了,是什么食材,就取个相对应的名字,如“羞色游水虾”,现在就是“水煮小海虾”,每份价格也降到了78元。

记者走访发现,这些高档酒楼除了换了店名、改了装修,不少还在菜系、菜的价格以及菜的名称上做了调整。

湘鄂情阅江楼店、河西王子饭店、上海人家中央路店……随着今年初中央“八项规定”“六项禁令”的出台,一些以公款消费为主的高档酒楼,因业务骤然减少,不少先后宣布倒闭。

位于秦淮区白鹭洲的“水街”,一度聚集了不少高档酒楼,“阿×鲍鱼”便是其中之一。最近不少细心的市民发现,曾经高端的“阿×鲍鱼”,不知何时换上了新的店名:陕北××铁锅炖羊肉。

“现在这个店名,可能有点土,但对一般消费者而言,看到这个店名,就有胆气进来了……再不改店名,再不转变经营方式,我们就要倒闭了。”这家酒楼的负责人说,现在的店名是11月中旬改的。

河西地区原本有一家名叫“菁英萃”的酒楼,专营鲍翅、海鲜等高档菜品,而且实行的是会员制,不是会员,还很难有“资格”在此就餐。不久前,这家酒楼不仅取消了会员制,而且悄悄地把原本很“高雅”的店名换成了“一家亲”。

除了更换店名,不少高档酒楼在内部装修上也进行了“整改”,如拆除包间,扩大大众就餐空间;拆除豪华包间装修,“换装”简单格调。还有一些酒楼,甚至将包间内原本豪华的桌椅都平民化了,连台布都换成了塑料的。

拆除豪华包间,迎合大众消费

记者从工商部门、餐饮行业协会了解到,自今年上半年,位于玄武湖畔的“鱼翅皇酒楼”改名为“随心圆酒楼”后,主城区仅玄武、秦淮、鼓楼、建邺4个区,就有120多家高档酒楼变更店名,纷纷换上了大众化的招牌。

但记者近日也发现,还有不少“坚守”着的高档酒楼,为继续生存下去,纷纷放下原本“高端、大气、上档次”的“身段”,通过变更店名等方式,把经营的目光投向普通百姓。

“我们这个酒楼原来有12个包间,没有大厅,就餐还需提前预订。”江东路与定淮门大街交叉路口的某酒店负责人说,“中央禁止公款接待的政策出台后,生意一下子冷清了。苦苦撑了半年,我下决心换了个平民化的店名,还把豪华包间全部改成了大厅,而且还放置了不少仅供两三人坐的小餐桌,现在人气也慢慢地上来了。”

“我们下掉了鲍鱼、鱼翅等高端菜系,同时降低其他菜的价格。”“××坊”酒楼餐饮部负责人拿出菜单说,比如这个“馋嘴蛙”,之前都是98元一份,现在只要78元,普通消费者也能消费得起。

降低消费,菜肴回归本色

铁锅炖羊肉馆的厨师长告诉记者,没改店名前,他们酒楼的人均消费至少400元,现在打对折都不到。冷菜多在18元至22元之间,蔬菜一般的也就10元、20元,最贵的30 元。

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